Zeytinyağı üretimine dair ilk bilgiler zeytinin ayakla ezilip, sıcak suya konarak yağının alınması şeklindedir. Daha sonra iki taş arasında zeytini ezmek, hayvan gücünün kullanılması ve en sonunda teknolojinin gelişmesiyle mengene yöntemi ve buharlı sistemlerin kullanılmasına kadar farklı yöntemlerle elde edilmiştir. Zeytinyağı bugünse son teknolojiyle donatılmış tesislerde Kontinü sistemiyle el değmeden, en sağlıklı ve verimli şekilde elde edilmektedir.